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多种食物合理配搭---营养健康
多种食物合理配搭---营养健康
天津配餐公司认为合理的膳食结构应该是多种食物的合理配搭，既包含肉类，蔬菜，也应包含五谷以及不常食用的杂粮。
多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等， 第一类为谷类及薯类 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化 物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋 第二类为动物性食物 等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和 B族维生素。 第三类为豆类及其制品： 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类， 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族 维生素。 第四类为蔬菜水果类： 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、 茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和 胡萝卜素。 第五类为纯热能食物： 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食 用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生 素E和必需脂肪酸。 根据1992年全国营养调查的结果，在一些 比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已 超过了谷类的消费量。 这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供 的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对 一些慢性病的预防不利。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、 杂粮等。 稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层 所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤 维大部分流失到糠麸之中。
二、多吃蔬菜、水果和薯类： 多吃蔬菜、水果和薯类： 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和 膳食纤维. 蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、 茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含 营养成分不尽相同,甚至悬殊很大. 红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和一般水果, 它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和 叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳 食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果含有的维生素及一些微量元素不 如新鲜蔬菜多。 但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹 果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是 维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
三、常吃奶类、豆类或其制品： 常吃奶类、豆类或其制品： 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外， 含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙 质的极好来源。 我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均 只达到推荐供给量的一半左右。 我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳 食钙不足有一定的联系。 豆类是我国的传统食品。 含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙 及维生素B1、维生素B2、烟酸等。 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城 市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产 和消费。 瘦肉，少吃肥肉和油：
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油： 经常吃适量鱼、 这些动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物 质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨 酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。 肉类中铁的利用较好， 鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防 止血栓形成的作用。 动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶 酸等。 但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心 血管系统疾病不利。 目前猪肉仍是我国我民的主要肉食。 猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。 鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质 较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。 应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的 消费比例。
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