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配餐市场的春天来了？曾经“吃不饱”
发布时间：2019-12-18 14:49 浏览：
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配餐市场的春天来了？曾经“吃不饱”
半数配餐公司处于盈亏边缘，在过去的很多年中，一家投资数百万元的集体用餐配送单位难敌一个投资不过万元的“小饭桌”。这么形容并不夸张。集体用餐配送单位与“小饭桌”完全不同，它必须取得经营范围包括集体用餐配送的食品经营许可证，方可从事集体用餐的膳食加工、分装和分送等生产经营活动。而“获证”必须经过食药监管部门的现场核查，该项“验收”对车间布局、卫生环境、操作流程都格外严格，要求生进熟出符合“单一流向”。饭菜做好后装入餐盒放进保温箱，再由专门的运输车运到所需单位。最近“有点火”，订单多到“不敢接”，“最近配餐订单量挺乐观，现在每天送出五六千份左右。”中小学实行“配餐制”的政策带火了一批配餐公司，相比之前比较平稳的订单量，不少配餐公司本月订单都出现了大幅增加。“但不能一味追求订单量，为了保证饭菜的质量和安全，我们开始推托掉一些新增订单。”不少家长还在观望中。”但订单也并非越多越好，“给中小学生提供配餐压力很大，特别是食品安全问题，从食材采购到加工，再到送餐入口，任一环节掉以轻心，就可能被市场‘一票否决’。每增加一份订单，就要对加工和配送能力进行全方位权衡。”薄利运转,以一家规模3000多平方米的配餐公司为例，日订单量6000份，每份价格10元-15元。正常运转至少需要70位员工，月工资最低2000元，管理人员及厨师至少5000元，需要8辆车配送至十余所学校。 需要特别注意的是，将学生作为“主力消费群体”的配餐公司，每年的寒暑假一般呈“停业状”。一家配餐公司每年也就180天是正常运转的，但在“没生意”的时候，房租、员工工资却“一分不能少”。
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